Utilizziamo solo salmone fresco, mai congelato neppure dopo la lavorazione, poiché il congelamento compromette elasticità e gusto delle carni.Per garantire qualità, il salmone arriva una volta a settimana, fresco e conservato sotto ghiaccio a 0°- +4°C, pronto per la filettatura immediata.
ll salmone affumicato norvegese viene sfilettato
e salato manualmente a secco. Questo processo permette di fermare le acque libere nel prodotto e per osmosi inizia un primo processo di asciugatura perdendo il 5% di umidità aumentandone in modo naturale la shelf life.
Utilizziamo solo salmone fresco, mai congelato neppure dopo la lavorazione, poiché il congelamento compromette elasticità e gusto delle carni.Per garantire qualità, il salmone arriva una volta a settimana, fresco e conservato sotto ghiaccio a 0°- +4°C, pronto per la filettatura immediata.
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